關于生鮮管理過程中常見問題匯總，今天南街北巷就來整理一些資料給大家參考。希望做生鮮配送的同行們，能不斷進步。
生鮮商品的供貨商有時候送貨數量差異時比較多。什么時候堅持原則，部門主管要學會靈活應對。什么時候給予通融，要從控制損耗，利于生意以及零供關系上綜合考慮之。有年春節，一個主管訂了幾十噸禮品裝的冷凍帶魚，這個主管膽子確實非常大，逾越正常數量數十倍，也相信這個大膽的預計是基本可以實現的于是只問了一句：賣不掉的怎么辦？主管下午就拿來了供貨商的書面許諾：賣不掉的全部退貨。沒問題了結果那次的銷售十分火爆，最后退貨只有幾百公斤，皆大歡喜。但是管理人員對于損耗風險的預計和對應是永遠固化在思維之中的初入超市行業的很多人以為生鮮部門是很賺錢的部門。超市生鮮部門的利潤率遠遠沒有想象的那么高，津津樂道一斤白菜從田頭到超市價格要翻幾倍。實際上生鮮經營賺錢是很不容易的因為生鮮商...
首先就是生鮮食品的存儲問題。生鮮食品容易變質，不像干貨、零食那樣能存放很久，因此它對存儲的環境、濕度、溫度、衛生等條件非常敏感，必須要為生鮮產品建造專屬的分類存儲倉庫。例如，海鮮類食品須安置于全年零下18度的冷凍庫，而水果則須安置于全年3度至5度的冷藏庫。而且，目前的生鮮產品電商還處于起步狀態，不可能有太多的庫存，否則一旦它們出現變質，處理起來非常麻煩。
生鮮食品的庫存養護是指鮮蛋、蔬菜、水果、速凍食品(如水餃、湯圓等)儲存在商品高溫冷藏倉庫中(又稱冷風庫)，庫溫一般控制在-1℃至5℃之間。生鮮食品入庫前應做好倉間消毒。倉間消毒采用紫外線、抗霉劑、消毒劑等3種。
對于冷庫內使用的工具、設備及操作人員穿戴的工作服、工作帽等，可用紫外線輻射殺菌消毒，也可用10%至20%的漂白粉溶液或2%的熱堿水或雙氧水消毒。
倉庫內發現有異味，可采用臭氧辦法消毒或用2%甲醛水溶液，5%至10%醋酸與5%至20%的漂白粉溶液消除異味。
水果在儲存期間，尤其應嚴格控制溫度，溫度過高易變質腐爛，過低易造成“凍害”增加果子干耗。
鮮蛋的冷藏養護
進庫要合理堆垛，否則就會縮短貯存時間、降低蛋的品質。蛋箱、蛋簍之間要保持空隙，碼垛不宜過大過高，一般不超過2至3千克，高度要低于風道口0.3米，要留縫通風，墻距0.3米，垛距0.2米，保持溫度均衡。鮮蛋不能同水分高、濕度大、有異味的商品同倉間堆放。每個堆垛要掛貨卡，嚴格控制溫濕度是鮮蛋儲存中質量好壞的關鍵，最佳倉間溫度為-1℃至1.5℃，±0.5℃。相對濕度為85%至88%為宜，±2%。
為有效控制溫濕度，必須做到：每次進倉庫鮮蛋數量不宜過大，一般不超過倉容量的5%；倉庫溫差不得超過2℃；冷風機沖霜每周2次，時間不宜過長；倉間溫度在-15℃時，即可關閉制冷機；應定時換入新鮮空氣，換入每晝夜相當于2至4個倉間容積；定期抽查和翻箱，一般每10天抽查2%至3%；壓縮機房應每隔2小時對倉間溫度檢查一次。
果蔬冷藏養護
降溫。進倉后要采取逐步降溫的方法，因為果蔬摘后，商品還存在一定的熱量，如這時未經冷卻而直接進入倉間，易使商品產生病害，達不到保質的目的。
溫度調節。果蔬進倉后，將繼續發展成熟。其外界原因有三：一是溫度：溫度高，會加快商品成熟及衰老，如果存放在適宜溫度里，能減慢其成熟，使物質消耗降到最低水平，延長儲藏時間。二是氧氣：空氣中的含氧量是21%，適當降低含氧量，會抑制商品的成熟或衰老。三是二氧化碳：適當提高倉間二氧化碳量，也可抑制商品成熟和衰老，延長貯藏時間。
濕度調節。果蔬中含有大量水分，但在儲存過程中，水分將逐漸蒸發，大部分果蔬的干耗超過5%時，就會出現枯萎等現象，鮮度明顯下降。特別是水果，當干耗超過5%以后，就不能恢復原狀。另一方面，如儲存環境的空氣濕度過低，也會加速鮮果的枯萎，降低其價值。
首先，我要糾正你的一個問題，即“每年都是二道販子前來收購，價格壓得很低，嚴重傷害了農民的利益”這個觀點。
你這么想，如果你成立了水果公司，把你們當地的產品銷售出去，給超市供貨，在某種意義上，你也是二道販子。
其次，你的水果公司剛剛成立，市場真的不是想象的那么好做，特別是水果。在我們新疆的吐魯番，每年有大量的葡萄爛在地里賣不出去，如果這個時候有二道販子肯過來收葡萄，我想，農民會感激不盡的。如果你要給超市供貨，首先，超市會收取你的上架費，其次是抽成，當然，如果你沒有關系，你是很難進入超市的，因為當地的供應商早就把關系打通，而至于你，只能排在他們后面，除非你給超市的利益遠遠大于前者，否則，超市是不會輕易放棄一個能夠穩定供貨的供應商的。
最后，回答你的問題，如何保證發貨速度。
要保證發貨速度，首先要確定終端銷售，終端有了接貨的人，你就可以以最快的速遞將貨物運過去，千萬不要意氣用事，先把貨拉過去，要記住，貨到地頭死！當你沒有確切銷路就貿然把貨拉過去的話，是很危險的，到時候你只有賤賣。
其實，發貨速度不是問題，這屬于技術層面，關鍵是市場層面的問題，市場你做好了，一切都不是問題了。
降溫。進倉后要采取逐步降溫的方法，因為果蔬摘后，商品還存在一定的熱量，如這時未經冷卻而直接進入倉間，易使商品產生病害，達不到保質的目的。
溫度調節。果蔬進倉后，將繼續發展成熟。其外界原因有三：一是溫度：溫度高，會加快商品成熟及衰老，如果存放在適宜溫度里，能減慢其成熟，使物質消耗降到最低水平，延長儲藏時間。二是氧氣：空氣中的含氧量是21%，適當降低含氧量，會抑制商品的成熟或衰老。三是二氧化碳：適當提高倉間二氧化碳量，也可抑制商品成熟和衰老，延長貯藏時間。
濕度調節。果蔬中含有大量水分，但在儲存過程中，水分將逐漸蒸發，大部分果蔬的干耗超過5%時，就會出現枯萎等現象，鮮度明顯下降。特別是水果，當干耗超過5%以后，就不能恢復原狀。另一方面，如儲存環境的空氣濕度過低，也會加速鮮果的枯萎，降低其價值。